Minder derving, meer duurzaam op Keukenhof

Bij Keukenhof hebben we een enorme stap gezet in het verminderen van voedselverspilling.

Gert, manager food & quality bij Albron, vertelt hoe het team een vermindering van meer dan 50% wist te realiseren. “We wisten dat er veel derving was bij Keukenhof, vooral vanwege de hoge volumes. Daarom besloten we om onze aanpak te verbeteren met behulp van Orbisk, een slimme weegschaal die alle verspilling registreert.”

Slimme weegschaal, slimme beslissingen

In samenwerking met Orbisk werd een helder proces opgezet. Gert en zijn collega Dick begonnen met een wekelijkse check-in met alle chefs van de verschillende paviljoens. “Dagelijks registreerden de chefs alle derving via Orbisk. We gaven ze een overzicht van de top drie groepen waarin de meeste derving zat, zodat ze precies wisten waar de focus moest liggen. Elke week bespraken we de cijfers en bedachten we samen oplossingen om de verspilling verder terug te dringen.”

De keuze om derving niet meer via de kassa en een inkoopsysteem aan te slaan, was een bewuste. “Met de hoeveelheid uitzendkrachten en de snelheid van de service was het simpelweg niet haalbaar om alles nauwkeurig te registreren. Orbisk bood een gebruiksvriendelijke oplossing, waardoor we veel beter inzicht kregen in wat er precies werd verspild.”

Iedereen aan boord

Het team van Keukenhof kreeg vanaf het begin duidelijke instructies. “We hebben goed uitgelegd waarom het belangrijk is om alles te registreren,” vertelt Gert. “De jongere medewerkers waren vooral enthousiast over het duurzame aspect, terwijl de oudere generatie ook het financiële voordeel voor de organisatie zag. We maakten er een soort spel van door wekelijks te vergelijken met de resultaten van het vorige jaar. Zo konden de medewerkers echt zien dat hun inspanningen een verschil maakten.”

Verspillingswinst

De resultaten waren indrukwekkend. “We zijn erin geslaagd om de derving te verminderen tot slechts 0,58% van het totale aanbod, wat heel laag is vergeleken met de gebruikelijke 2% bij buffetten. Echt een geweldige prestatie, zeker omdat we tot het laatste moment het restaurant vol willen hebben.” Met deze aanpak laten we zien dat het mogelijk is om grote stappen te zetten in het verminderen van voedselverspilling, zonder in te boeten op kwaliteit en aanbod voor de gasten.